La cuisine malgache, simple mais Savoureuse
Les trois repas quotidiens se composent d’une assiette de riz accompagné d’herbes aromatiques et feuilles cuites à l’eau (Rony ) ou de viande et de légumes bouillis – les deux grands « classiques » étant le Romazava.
Bœuf au gingembre mijoté avec des brèdes mafana (plantes potagères) et des tomates, et le ravintoto, ragoût de porc aux feuilles de manioc pilées.
Sur les côtes, la préférence va souvent aux poissons et aux crustacés.
Epices et noix de coco entrent dans la plupart des préparations, achards (Lasàry) ou pâte de piment ( Sakay ) étant servis à part.
LANGOUSTE AU RIZ ET AUX NOIX DE COCO
Ingrédients (pour 6 – 8 personnes) :
- 2 langoustes
- 400 g de riz blanc
- 2 noix de coco ou 500 g de coco râpé
- 50 cl de lait de coco en boîte auquel on ajoutera
- 50 cl d’eau au moment de le mélanger au riz
- 4 grosses tomates
- 1 tasse d’échalotes hachées
- 4 clous de girofle écrasés
- 4 cuillerées d’huile
- Ail haché, sel, poivre, Gingembre et piment (Selon le goût)
Préparation :
- Ouverture des noix de coco : Percer un trou à chaque extrémité, recueillir l’eau, puis mettre les noix à four chaud. La coque éclatera et la pulpe se détachera facilement.
- Laver soigneusement les langoustes. Faire bouillir de l’eau salée dans un faitout et y plonger les langoustes pendant 6 min. Égoutter. Réserver.
- Ouvrir les noix de coco. Extraire la chair des noix et la râper. Mouiller le coco râpé avec 2 bols d’eau chaude. Essorer la râpe dans un torchon pour recueillir le lait de coco dans une jatte.
- Laver le riz. Le verser dans une casserole avec l’eau et le lait de coco et amener à ébullition. Couvrir et laisser cuire 20 min à feu doux.
- Préparer la sauce pendant la cuisson du riz en faisant revenir les tomates concassées dans l’huile. Saler, poivrer. Ajouter les échalotes, les clous de girofle, l’ail et le priment écrasé. Laisser mijoter à feu très doux jusqu’à obtention d’une sauce moelleuse.
- Faire revenir les langoustes une dizaine de minutes dans la sauce encore chaude. Parsemer de gingembre.
- Servir chaud langoustes et riz au lait de coco. Accompagner ce plat d’un vin blanc ou rosé. De préférence un Lazan’ny Betsileo.
